淺嘗慢飲間 “老酒”溢新香
抿一口埋藏了十八個冬的九九“女兒紅”,啜一杯黃酒奶茶,吮一根黃酒棒冰,來一場體驗脫口秀,淺嘗慢飲間,千年古鎮(zhèn)的時光便氤氳在這一片濃得化不開的煙火氣里……紹興黃酒小鎮(zhèn),在裊裊酒香中感悟著別樣的詩和遠方。
一杯清茗品日月,半壺老酒醉人生。黃酒、葡萄酒和啤酒是世界三大釀造古酒,而唯有黃酒源于中國,為世界上最古老的酒種之一。黃酒既是中國歷史經(jīng)典特產(chǎn),更是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中一個特殊的文化符號。
我們的遠古先民們在貯存采集到的植物時,無意中得到了天然生成的口味淡薄的酒,即古代的醴。那時還沒有釀酒、飲酒的器具,也不會有意識地制造曲糵。萬年上山文化遺址、九千年嵊州小黃山遺址和七千年河姆渡文化遺址等考古發(fā)現(xiàn)中,均有人工栽培稻谷、陶酒器遺存和米酒的痕跡。五千年良渚文化遺址出土文物中,與玉琮等精美玉禮器同樣令人震撼的,是實證了我們祖先已經(jīng)將酒業(yè)提升到相當程度的肖形酒器、象形酒器。
以紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史上最悠久、最具代表性的酒類產(chǎn)品。早在吳越之戰(zhàn)時,越王勾踐出師伐吳前以酒賞士,留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談。東晉時期,中國書圣王羲之在蘭亭黃酒會友,曲水流觴,留下傳頌千古的名篇《蘭亭集序》。“越酒行天下”使紹興酒享受高光榮耀,1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會上榮獲金獎,讓紹興酒因此走向世界,有道是:“汲取門前鑒湖水,釀得紹酒萬里香。”
歷史上,對紹興黃酒還有不少美稱:有稱為“老酒”的,如南宋詩人陸游的好友范成大,在《食罷書字》一詩中云“捫腹蠻茶快,扶頭老酒中”;有比作“名士”的,如清代著名詩人袁枚說“紹興酒如清官廉吏,不參一毫假,而其味方真。又如名士耆英,長留人間,閱盡世故,而其質(zhì)愈厚……余常稱紹興為名士”;有喻為“福水”的,如魯迅作品中時有“福人飲福水”之句;還有直呼為“紹興”的,如清梁紹壬的《兩般秋雨庵隨筆》說“紹興酒各省通行吾鄉(xiāng)之呼者,直曰:‘紹興’”,《師友尺牘偶存》說,“他讀著友人來信,感到寫得絕妙,便拍著桌子叫道:快拿紹興來喝”——正可謂:酒因紹興而名,紹興因酒而傳。
近來,黃酒業(yè)界號角聲聲:大國工匠、中國釀酒大師、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記兼董事長胡志明,中國釀酒大師、浙江塔牌紹興酒有限公司副總經(jīng)理潘興祥,被省文旅廳推薦申報為第六批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人;80后的浙江圣塔紹興酒有限公司總經(jīng)理王金金,在“互聯(lián)網(wǎng)+”領(lǐng)域,先行布局,其中抖音號“咕咕的小鎮(zhèn)美食”播放量已逾千萬,更吸引粉絲慕名陸續(xù)來到黃酒小鎮(zhèn)……
時在壬寅年冬,紹興市社科聯(lián)在省社科聯(lián)的支持指導(dǎo)下,啟動編撰重大文化工程項目“紹興黃酒文化研究”叢書。相信浸潤了中華文明悠長醇香的國釀,定能再一次“釀得萬里香”。
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