淅淅瀝瀝的春雨下了幾天，陽光終于冒頭，趁著這大好春光，杭城各大餐廳的春菜也如約而至。

香椿、薺菜、春筍、馬蘭頭、韭菜等是春日餐桌上最常見的“春鮮”，心心念念一整年的香椿炒蛋、香干馬蘭頭、腌篤鮮是各大餐廳春季菜單上當仁不讓的招牌。

當然，杭城的大廚們可不會僅滿足于這些“規定動作”，那些來自江河湖海活蹦亂跳的“春鮮”，在他們手下花樣百出，顏值、口味均是一絕。

2天用掉20斤餛飩餡 風靡江蘇的刀魚餛飩在杭走紅

進入3月，朋友圈出現不少刀魚餛飩外賣信息，刷屏程度堪比青團。作為一道應季江陰小吃，刀魚餛飩在江蘇、上海一帶風靡多年，近兩年，這股風也刮到了杭州。春日里，能吃上一口刀魚餛飩是食客們對味蕾的最好滿足（特別說明：因為長江禁捕，市場上的刀魚均為人工養殖）。

最近一個月，記者遍訪杭州市場，找尋刀魚餛飩的“足跡”。當前，提供刀魚餛飩的餐廳、酒店僅有幾家，大多為星級酒店或特色餐廳，大眾餐飲中鮮有見到。

主打海鮮火鍋的全樂火鍋宴推出可堂食可外賣的刀魚餛飩，外賣99元10只。“我們家的刀魚餛飩餡是冷鮮的，現包現賣，外賣和堂食都很受歡迎，兩天就能用掉20斤餛飩餡。”全樂總廚金國水告訴記者，去年開始賣刀魚餛飩，與去年相比，今年的銷售情況更加理想。

綠城尊藍錢江豪華精選酒店近日推出的春季菜單上也有刀魚餛飩。“58元一位，餡料由刀魚、薺菜或韭菜調制而成。”酒店行政總廚王進中介紹，刀魚餛飩是淮揚菜系一道著名的春季菜肴，該酒店去年開始引進了這道菜品，頗受食客歡迎。“我有朋友聽說我們刀魚餛飩上市了，第二天就來我們中餐廳嘗鮮。”

多元化菜系融合本土風味 打造春季舌尖美味

在綠城尊藍錢江豪華精選酒店的春季菜單中，還不乏一些多元化菜系融合的元素，大海里新鮮捕撈上來的牡蠣做成的“香椿牡蠣煎蛋”融合了潮汕菜的做法，捕獲了不少食客的芳心。白胡椒薺菜海虎蝦是以新加坡菜的做法將當季食材進行烹飪。中餐行政總廚阿貓介紹，這張春季菜單他和團隊已經打磨兩個月，“即使是香椿石鍋拌飯中的火腿也是從數十款火腿中挑選出的。”

春季的新菜，向來是餐飲業“必爭之地”。小到路邊飯館，大到酒樓、星級酒店，春暖花開之際，那一張春季菜單都藏著主廚們對于菜品的堅持。

特色餐廳花房的春季菜單看似常規，但食材非常講究，且在細節之處又顯得頗有創意。腌篤鮮、青蒜咸肉魚籽煲、豬油渣爆油菜花……甚至就連蒸醬油里的芋艿都是其他餐廳吃不到的。

李白圖書館餐廳的春季菜雖少但足夠精，春筍河蚌煲、野筍燒肉、李白三鮮等，你想吃的春季時令菜基本都能找到，且價格實惠，大部分菜在五六十元左右。

而以創意著稱的杭州四季酒店的金沙廳本季也推出了多款創意滿滿的春菜，文蛤白糕菊花腦清雞湯、鮮筍拌竹蟶、螺螄春筍紫蘇石榴包以及刀魚餛飩等。