每年11月到次年4月，在杭州余杭的菜市場賣禽蛋調味品的王素梅，攤位上最亮眼的商品不是禽蛋，而是一道江南特色名點——野菜春卷。

翠綠的野菜剁碎，拌上豆腐干做餡，小電爐加熱用來做春卷皮。

野菜春卷是用薺菜、馬蘭頭、豆腐干做的餡，春卷皮也是自己做的，一個春卷一塊錢。生意好的時候，一天要用掉30多斤野菜，能賣上千個野菜春卷。

“3月份野菜最好吃了，過了4月菜就老了。有人也會用速凍野菜做春卷，全年都賣，但我只做新鮮菜，就賣這幾個月�！�

清潔工主動要求去找野菜

因為要看著攤位，王素梅沒空去鄉下找菜。她的野菜合伙人是菜場外的兩個清潔工，她們都是余杭本地人。割野菜的活兒，還是清潔工阿姨主動上門來談的。“你這攤位上賣的春卷，野菜我們給你去挑，我們知道鄉下哪里有菜。”

兩個清潔工阿姨的家在余杭南苑街道長樹社區，她們會利用空閑時間騎著電瓶車一路往北，去余杭運河街道的幾個村落找野菜。運氣好的時候，發現成片的野菜地，一割就是好幾斤；運氣不好的時候，野菜零零星星，割不到多少，于是就要去更遠的鄉下地里找。就這樣，三個60多歲的婆婆各司其職，搭檔賣野菜。

比起馬蘭頭，薺菜會更香一些。所以野菜春卷的餡料里，薺菜會多加一些。幸好，今年薺菜的價格很穩定。春節前后，王素梅給清潔工的收購價是8元一斤，現在是7元一斤。而馬蘭頭春節前漲到過12元一斤，現在只有一半價格。

野菜讓她掘到了第一桶金

多年前，為了供老家的女兒讀書，老家安徽阜陽的王素梅和丈夫來余杭打工。剛開始，她在玻璃瓶廠洗瓶子，每天能掙10塊錢。

王素梅的公公在街上賣菜反而比自己掙得多，于是她決定改行做點小吃賣賣。

野菜春卷，20年前就開始做了。那時的餡料和現在是一樣的。不過，是從市場上買來的菜回家加工一下，然后去臨平街上的廟東菜場門口擺攤。

王素梅的第一桶金就是從野菜春卷開始的。

沒過幾年，她就從路邊小販變成菜市場里擺攤賣菜的個體戶。20年過去了，老手藝沒丟，冬天的時候，春卷還會包起來賣，餡依然也是“純野生”的。

不過，我們不得不提一句，現在，我們吃到野生野菜的概率，其實已經很少了。菜場買到的薺菜、馬蘭頭這些菜，更多的都是人工栽培的。